Ciorba ardeleneasca de porc!

Am facut o ciorbita ardeleneasca , dupa reteta traditionala .Desi este de porc este o ciorbita usoara si revigoranta.Deci hai sa vedem ce avem nevoie.

Pulpa de porc 500gr , o ceapa ,1  ardei gras alb ,  2 morcovi ,   2 cartofi , albitura ( termenul se refera la telina , pastarnac , patrunjel , ...radacinoase albe , cu siguranta ati intalnit acest termen in cartea de bucate ) ,  4 galbenusuri de ou  , 300 ml smantana fermentata si dupa preferinta otet sau zeama de lamaie pentru acrit , eu am pus zeama de lamaie , iar ca si verdeata aveti de ales intre tarhon si marar , eu am pus marar.

   Pai cu ce incepem .Punem o oala cu apa si putintica sare la fiert pentru a opari carnea, cand da in clocot apa punem carnea in oala pentru 5 minute si apoi o scoatem o spalam bine si o punem la fiert in apa rece .Din cand in cand luam spuma care se produce la fiert , pentru a avea o ciorba limpede.

Este momentul sa ne apucam de legume.

Ceapa si ardeiul le taiem cubulete mici si le punem intr-un bol la rece pana este carnea fiarta.

Radacinoasele le taiem si pe ele  cubulete mici si la fel le punem intrun bol la rece insa , fara a amesteca radacinoasele cu ceapa si ardeiul.

Cartofii ii taiem bubulete , insa nu atat de mici ca legumele , si  ii punem intrun vas cu apa .ii vom pune in ciorba mai la final.

Dupa ce sa fiert carnea o scoatem intr-un bol cu apa rece ( pentru a nu se inegrii).

Este momentul sa punem in oala in care a fiert carnea ceapa si ardeiul.

Punem o tigaie pe foc cu putin ulei ( vreo 50 ml) si calim pentru 5 min morcovul , telina , pastarnacul si patrunjelul radacina.

SI apoi adaugam si aceste legume in oala.

Lasam sa fiarba legumele impreuna cu cartofii pentru 15 min .

Taiem carnea cubulete si  adaugam in oala.

De acum ne apropiem de final.Stoarcem o lamaie si folosim zeama sa acrim ciorbita , adaugam sare dupa gust , si pregatim lezonul pentru ciorba .Galbenusurile de ou se amesteca impreuna cu smantana cu un tel.

Oprim focul la oala punem bolul cu smantana langa si cu un polonic luam zeama din ciorbita si punem peste smantana , mestecand in acelasi timp in smantana.In felul acesta egalizam temperatura dintre smantana si ciorba si ou .Nu se va branzi smantana si vom obtine o ciorba alba uniform.

Cand turnam in oala compozitia obtinuta mestecam incontinu pentru cateva secunde sa se egalizeze temperatura in oala.

Adaugam dupa preferinta marar sau tarhon . Si mai lasam deoparte pentru cca. 10 min .Apoi amu puteti tãbãrâ pe oala si sa o faceti praf.Pofta buna sa aveti si burta sa o umpleti!

Pofta Buna!

Orez cu inimi si pipote de pui!

Stiu ca orezul nu e pe placul si gustul multora , insa mie chiar imi place.Ce ne trebuie ? pai e simplu , o cana de orez , 300gr de pipote si inimi de pui ,( gasiti la caserola). o ceapa , un morcov , boia dulce , putin ulei, cateva foi de dafin , piper boabe , sare.

Punem o oala cu apa rece si un praf de sare , cand da in clocot ,punem maruntaiele pentru vreo 3, 4 minute , asa le oparim sa iasa gustul si mirosul neplacut  , de asemenea le si "dezinfectam" sa apune asa .....la felul in care sunt procesate si ambalate lasa de dorit.

Cand sunt gata oparite le scoatem le clatim si le punem la fiert in apa rece .Le fierbem  foc moderat , se fieb mai greu deci din cand in cand o sa mai adaugam cate o canita de apa.Eu spre exemplu am adaugat de doua ori apa la fiert punem si frunzele de dafin si pieperul boabe .

Taiem ceapa si morcovul cubulete mici , cat de mici putem noi.Punem la incins o tigaie cu ulei si calim pentru vreo 3-4 minute la foc moderat ceapa si morcovul.

Apoi adaugam si cana de orez , dand focul mai mic si amestecand mai des si usor in tigaie, pana se omogenizeaza compozitia si pana capata o culoare galbuie orezul , sa zicem aproximatic 5 minute.

Asa , de acum e momentul sa adaugam si boiaua dulce , cam 2 , 3 linguri.

Atentie insa la boia , sa nu o ardem , ca va avea un gust amar , dupa ce o adaugam in tigaie , mestecam sa omogenizam totul si apoi o mai calim pentru 2 minute.

 adaulam 100 ml apa , amestecam totul si apoi punem peste maruntaie.Orezul are o proportie : o parte orez , trei parti apa , deci apa de la maruntaie sa nu fie foarte multa , sa zicem cam 1 litru de zeama in oala.

Dam focul mic , punem capacul si mai mestecam din cand in cand , pana scade zeama, dam gust de sare  ,Mai lasam apoi cam 15-20 minute oala cu capacul pus . Apoi se poate servi cu  muraturi ,eu recomand castraveti murati.

Se serveste cald . O zi cat mai frumoasa si nu uitati , sa fiti iubiti si cu minte nu cuminti!

Pofta buna!

Bors moldovenesc de legume!

Ce e mai bun ca un bors usor de legume , acrisor si revigorant?! Am folosit legume congelate , de asemenea Jamie Oliver sustine folosirea legumelor congelate."Amestec pentru ciorba de vacuta " , " mazare" si " fasole verde pastai" , in plus am mai curatat si vreo doi cartofi si o ceapa , suc de rosii , taitei si nu in ultimul rand BORS .

La toate borsurile , sau mai bine zis "zemurile" moldovenesti , nu se calesc legumele , ele se pun pur si simplu la fiert .La ciorbite ardelenesti , de porc.de vacuta , a la` grec , de cartofi cu tarhon.......radacinoasele se trag un pic la tigaie in putin ulei si apoi in functie de caz la ciorbitele rosii se adauga in tigaie peste legume bulionul sau sucul de rosii si se caleste si el un pic astfel coloreaza uniform ciorbita .Dar sa revenim la ce avem noi de facut acum.Taiem ceapa cubulete dar nu prea mici , la fel si cartofii .Punem intr-o oala apa rece adaugam ceapa , amestecul de legume congelate si apoi punem la fiert  la foc moderat.

Cartofii o sa ii punem in apa rece intr-un castron , altfel se vor inegrii , oricum o sa ii folosim mai la urma.Lasam sa fiarba legumele acolo cam jumatate de ora , dar mai varificam si noi cam cat de tari sunt .

Punem o tigaie la incins cu vreo 6 linguri de ulei si calim o cana de suc de rosii.Lasam cam 5 -6 minute la foc mic.Apoi il punem in oala si amestecam bine.

Scurgem cartofii de apa si ii adaugam in oala.Mai lasam sa fiarba vreo 5 minute si apoi adaugam taiteii.

Dam gust cu sare si bors , eu am folosit "Bors Magic" , si am pus vreo 3 linguri cu varf , imi place mai actisor borsul.Verificam sa fie cartofi si taitei  fieti , si daca e asa adaugam leustean verte tocat marunt .De acum e va urez pofta buna si pe curand , sa fiti cuminti !

Dati deoparte puneti capacul si mai lasati 10 minute!

Pofta buna!

Iahnie de fasole cu costita afumata!

Ehhheee si ce merge costita cu fasolica ....o iahnie de toata minunatia , m-am gandit sa impartasesc cu voi reteta mea de iahnie de fasole , in speranta ca va fi pe gustul vostru . Hai sa nu mai lungim vorba si sa trecem la treaba .Ce avem nevoie?! pai ia sa vedem: cam 300-400gr  de cotita afumata si cam o jumatate de kg de fasole alba marunta, pe care o vom pune la umflat de cu seara in apa rece.

    Cand ne apucam de fasole schimbam apa in  care s-a unflat ,  adaugam o lingurita de sare si o punem la fiert cam 15 min apoi  o scurgem si schimbam apa, o punem la fiert in apa RECE .In felul acesta ne protejam burtile sa spunem asa de eventuale "explozii". Multi ar spune ca e o nebunie sa adaugam sare la fasole la fiert si apoi o spalam si sa o punem din nou la fiert cu apa rece , ca ..." se va intarii si nu va fierbe , sau va fierbe greu" GRESIT , boabele vor ramane intregi si se fierbe garantat. nu imi place cand in ciorba , bors sau iahnie sa sfarama boabele ....ca doar nu vreau sa o fac pasta fasolica ....

    Dupa ce am pus fasolea la foc , intr-o tigaie pajim un pic costita si apoi o sa o dam deoparte caci o vom adauga in oala peste fasole mai tarziu un pic.

  Si acum sa ne ocupam de legume , ca doar nu punem numa fasui si carne.Avem nevoie de ceapa una sau doua mai mici , vrei 3 ,4 catei de usturoi , o jumatate de ardei rosu sau kapia , frunza de dafin , piper boabe , o lingura de bulion , o lingura de boia dulce si nu in ultimul rand marar verde toacat , si bine inteles un pic de ulei sa calim legumele.

  Buna , am rezolvat si begumele si acum ce facem cu ele ?! Taiem ceapa si ardeiul julien si punem deoparte cu folie deasupra si bagate la frigider , mararul tocat marunt cam o jumatate de legatura , si usturoiul dat pe razatoarea mica , pus un pic de apa deasupra si tot la fel ....folie peste ....bagat la frigider.

Ca orice bucatar poate vrem sa degustam un paharut de ceva pana se fierbe fasolea.Oricum mai mestecam din cand in cand in oala . Fierbem fasolea capacul pus si la foc mic. Cand aproape sa fie fiarta , adaugam coastita , frunzele de dafin , vreo 2 , 3  si  pierul boabe.

  Perfect , de acum ne apucam si de ceapa , ardei  , bulion si boia. Sa va zic de la inceput , ca bulionul se caleste impreuna cu boiaua , sau cand puneti numai boia in vreo ciorba ca nu aveti voie bulion sau invers , pentru ca acestea daca nu sunt un pic calite in ulei se vor "aduna" prin ciorba , nu vor da culoare frumoasa si uniforma , mai ales boiaua .Punem tigaia la incins cu putin ulei , dat nici prea putin , si adaugam ceapa si ardeiu , cam pe cand s-au inmuiat ele un pic adaugam bulionul si boiau , mestecam bine , dam focul mic sa nu se arda si mai asteptam vreo 3 minute , apoi apunem putina  apa rece sau calda , acum chiar nu conteaza , si mestecam pana se dizolva bulionul si boiaua .....se va face ca un sos in tigaie.....va veti da seama...

De acum e  momentul sa adaugam si aceasta compozitie peste fasole si mestecam bine  . Mai lasam vreo cateva minute sa dea in fiert si sa se intrepatrunda gusturile .Gustam si apoi punem si sare suficienta dupa gustul fiecaruia , Deci am pus sare cand am oparit fasolea , desi am schimbat apa ea si-a luat sare , costita are si ea un pic de sare ....deci ...gustati si apoi adaugati .Cam pe cand spuneti ca nu mai trebuie decat un pic adaugati usturoiul si mararul  , no si de acum va pot ura pofta buna.

Dati deoparte oala mai lasatio vreo 10 min cel putin si apoi tabarati pe ea.Se serveste fierbinte , cu un paharel de palinca de la frigider , si apoi dupa ce am luat masa .....tulai doamne ce mere....?! .....stiti voi mai bine.Va doresc o zi minunata in continuare .

Pofta buna!

Fusilli cu carne de porc si sos de rosii!

Vroiam niste paste si m-am uitat ce aveam prin dulap sa vad ce gasesc pe acolo. Si ce am gasit ? ...corect niste fusilli.Am pus apa la fiert cu sare , cand a dat in clocot am pus cam 250gr de paste in apa , si am mestecat din cand in cand , cam 6-8 min ,dupa specificatiile producatorului , ina oricum ar fi lasati-le mai al dente , cel putin mie nu imi plac pastele care sunt fierte de se fac terci.

O jumatate de kg de pulpa de porc tocata , 0 ceapa si vreo 3 catei de usturoi , suc de rosii , o lingura de bulion ,  sare , piper , oregano  si busuioc , dupa preferinta puteti pune si pasta de ardei iute .

Deci , punem ceapa julien la calit in putin ulei , cand incepe sa se inmoaie adaugam usturoiul si la 2 min adaugam carnea .

Mai tragem si carnea un pic la tigaie pana isi schimba cloarea si apoi adaugam pasta de tomate si sucul de rosii .

Acum este momentul in care adaugam 2-3 frunze de dafin si lasam sa scada la foc mic amestecand din cand in cand in tigaie.Daca nu s-a fiert carnea pe placul dumneavoastra ,cand a scazut sosul , mai adaugati apa si mai lasati sa fiarba,.Cand este gata adaugati sarea, piperul , busuiocul si oregano .

Repede , scurt si la obiect , sa aveti pofta si nu uitati SA FITI IUBITI!

Pofta buna!

Supa de peste!

Va intrebati la ce e buna supa de peste , ca toata lumea vrea bors de peste .Ei uite ca supa asta e buna pentru sosuri sau ca si adaus la un bors de peste . Eu am facuto din capuri si cozi de macraou si fitofag , si cateva legume.

Prima data oparim pestele , punem o oala cu apa la fiert adauam sare grunjoasa si asteptam sa dea in clocot, apoi scufundam pestele pentru vreo 3 minute in apa .

Dupa care il scoatem si punem la fiert , un morcov , o jumatate de telina , vreo 2 cepe si ceva adrei rosu sau galben, piper boabe, coriandru boabe si frunza de dafin.

Lasam sa fiarba bine pana se inmoaie un pic si adaugam pestele.

Lasam asa la foc mic cam vreo 2 ore , apoi dam deoparte lasam sa se raceasca si o strecuram , pentru ca vom folosi numai zeama. eu am puso in pungi de geata si am bagato la congelator , o voi folosi cand voi avea nevoie la vreu sos sau bors de peste .Daca adaugam sare o putem servi si asa zeama goala , dar nu stiu cine ar mancao asa .Sa fiti cuminte , nu cuminti si mai de cu seama sa fiti iubiti.

Pofta buna!